Bresly Cooking

Brown Stock (Kaldu Coklat) Brown stock/kalu coklat merupakan soup dalam bentuk kaldu sapi yang bahannya terdiri dari tulang sapi dan rempah - rempah atau bumbu yang sedap, kaldu atau soup ini berwarna kecoklatan dengan aroma yang khas dan kuat. Biasanya Brown Stock disajikan pada masakan tertentu, terutama dalam sajian ala barat seperti untuk steak sauce. Untuk membuat Brown Stock, kita harus memanggang tulang sapi dalam oven hingga gosong dan membentuk karamel. Sehingga pada saat direbus akan menghasilkan aroma yang khas. Untuk memperkaya rasanya, dalam pembuatan Brown Stock juga ditambahkan aneka sayuran dan bouquet garni. Bouquet Garni adalah campuran sejenis sayuran penyedap rasa yang digunakan untuk menambah cita rasa kaldu atau sup, terdiri dari daun bawang prei, seledri, thyme, bay leaf, dan peterseli yang diikat menjadi satu atau dibungkus dengan kain tipis sehingga mudah diambil sebelum kaldu atau sup disajikan. Resep Brown Stock : Bahan : Tulang sapi 250 gr

Resep Cara Membuat White Stock (Kaldu Putih)

White Stock (Kaldu Putih) Kaldu putih/white stock yaitu cairan hasil dari rebusan daging, tulang-tulang, ikan atau sayuran sehingga zat-zat ekstraktif yang terdapat di dalamnya dapat keluar dan larut dalam cairan tersebut. White stock ini tampak bening dan jernih sehingga disebut kaldu putih. Resep White Stock : Bahan : Tulang ayam / sapi 240 gr Mire poix: Onion 20 gr Carrot 10 gr Celery 50 gr sachet: Bay leaf secukupnya Thyme ½ gr Merica utuh 1 gr Batang parsley (pettersely) secukupnya Cengkeh utuh 2 butir Air Dingin 500 ml Cara membuat : Cuci tulang sampai bersih. Blanching tulang untuk menghilangkan kotoran. Cuci kembali tulang dengan air bersih. Rebus tulang sampai terendam oleh air hingga mendidih, setelah mendidih tutunkan panas sampai simmer, bersihkan buih-buih yang sering muncul. Tambahkan mire poix dan masukkan sachet. Simmer dengan waktu yang ditentukan: Untuk tulang sapi 6-8 jam Untuk tulang ayam 3-4 jam Tambahkan air jika air b

Resep Cara Membuat saus demiglace

SAUCE DEMIGLACE Demiglace sauce memiliki ciri warna yang cokelat, dibuat dengan bahan dasar tulang yang digosongkan terlebih dahulu. Kemudian ditambahkan mirepoix atau sayuran seperti bawang pre, bawang bombay, wortel dan batang seladri. Kemudian berbagai jenis herb seperti thyme dan bayleaf , ekstrak tomat dan menggunakan tepung sebagai pengentalnya. Sebelum anda membuat demiglace sauce anda harus membuat brown sauce terlebih dahulu. Resep Sauce Demiglace: Bahan : Brown sauce 3 lt. White wine 200 ml Puree tomat 20 gr. Thyme Bay leaf Garam 4 gr. Butter/margarin 6 gr. Mire poix : Wortel 20 gr. Seledri 10 gr Bawang bombay 10 gr. Cara membuat : Panaskan butter/margarin lalu saute mire poix dan pure tomat sampai sayuran lunak. Deglace dengan white wine (anggur putih). Kemudian tambahkan brown sauce dan simmer sampai kurang lebih ½ jam. Lalu saring. Demiglace siap digunakan.

Resep Cara Membuat CONSOMME

CONSOMME Bahan : Kaldu sapi150 ml. Garam secukupnya Mericasecukupnya Thymesecukupnya Bay leafsecukupnya Cengkehsecukupnya Bawang bombay200 gr. Daging sapi250 gr. Air 10 ml. Wortel50 gr. Seledri25 gr. Dau bawang 50 gr. Putih telur 1 buah Cara membuat : Daging sapi dicuci jangan sampai ada lemak yang tersisa, kemudian dicincang. Iris tipis semua sayuran, campurkan sayuran dengan daging, lalu diblender. Tambahkan putih telur, air, dan rempah-rempah ke dalam hasil blenderan tadi, aduk sampai tercampur rata. Simpan dalam lemari pendingin selama semalam. Siapkan stockpot yang berisi kaldu, masukkan soup yang sudah disimpan semalam. Simmer selama 3 jam (tidak boleh diaduk). Saring, siap dihidangkan.

Resep Cara Membuat WILLIAM POTATOES

WILLIAM POTATOES william potatoes yaitu kentang yang di bentuk seperti buah pir yang terbuat dari kentang tumbuk dan bahan lainnya, dibentuk menjadi bentuk pir kecil, dilapisi tepung roti dan digoreng, dan cengkeh ditempatkan ke atasnya menyerupai batang. Resep William Potatoes: Bahan : Vegetable oil 150 gr. Bread crumb 50 gr. Kentang 250 gr. Susu bubuk 15 gr. Butter 15 gr. Kuning telur 1 butir. Pepper 1 gr. Garam 2 gr. Telur 1 butir. Cara membuat : Pertama kentang dicuci dulu sampai bersih, lalu dikupas dan potong-potong setebal ½ cm. Rebus sampai empuk, setelah matang dan empuk dihaluskan, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam, pepper, butter, kuning telur, dan susu bubuk, aduk sampai tercampur rata. Bentuk adonan berbentuk buah jambu air. Siapkan telur, kemudian dikocok. celupkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam telur yang sudah dikocok, gulingkan dalam crumb bread. Terakhir, digoreng sampai berwarna keemasan. Hidangkan.

Resep Cara Membuat Duchess potatoes

DUCHESSE POTATOES Bahan : Kentang ½ kg. Pepper Garam 3 gr. Kuning telur 1 butir Susu cair 90 ml. Butter 2 adm. Cara membuat : Cuci kentang sampai bersih, lalu kupas kulitnya. Rebus menggunakan air yang diberi garam, rebus sampai empuk. Haluskan . Campur kentang yang sudah halus dengan mentega, susu cair, lada, dan garam, aduk sampai tercampur rata. Masukkan adonan ke dalam piping bag, bentuk sesuai keinginan, olesi kuning telur, oven sampai berwarna kecoklatan.

Resep Cara Membuat SAUCE HOLLANDAISE

SAUCE HOLLANDAISE Saus Hollandaise yaitu saus yang terbuat dari kuning telur dan mentega cair, dibumbui dengan perasan jeruk lemon, garam, dan lada atau bisa juga cayanne pepper (semacam bubuk cabai). Biasanya saus ini disajikan dalam hidangan eggs benedict atau sebagai saus yang disajikan bersama sayuran seperti asparagus,Egg Benedict, Sandwich, hingga Salad. Rasanya yang gurih dengan sedikit sentuhan rasa asam ini membuat berbagai menu makanan tersebut semakin nikmat untuk disantap. Resep Sauce Hollandaise: Bahan : Butter 300 gr. Garam ½ gr. Lada merah ½ gr. Bawang putih 25 gr. Cuka ½ ml. Merica 5 butir Air dingin 5 ml. Kuning telur 3 butir Cara membuat : Masukkan bawang putih cincang, cuka, merica, ke daa[lam sauce pan. Reduksi sampai hampir kering. Lalu angkat dari api dan segera dinginkan. Masukkan hasil reduksi tadi ke dalam bowl stainlessteel. Masukkan kuning telur lalu kocok dengan baik. Lalu masukkan ke dalam waterbath yang berisi air panas, dengan te

Resep Cara Membuat BOUQETIERE OF VEGETABLES

BOUQETIERE OF VEGETABLES Bahan : Minyak selada secukupnya Brokoli 2 tangkai Lobak ½ buah Wortel ½ buah Buncis 2 buah Cara membuat : Potong lobak berbentuk barrel, wortel dan buncis berbentuk jardinier, brocoli hanya dipotong pertangkainya. Semua sayuran dimasak dengan blanching. Setelah selesai, angkat kemudian ditumis dengan minyak selada. Sajikan.

Resep Cara Membuat SAUS VELOUTE

SAUS VELOUTE Sauce Veloute adalah saus yang dibuat dari white stock yang ditambahkan roux. Stock yang dipergunakan memberikan nama pada veloute sauce. Misalnya : Jika dipergunakan Chicken Stock maka namanya menjadi Chicken Veloute dan jika digunakan Beef Stock maka namanya menjadi Beef Veloute. Resep Saus Veloute: Bahan : Butter 75 gr. White stock 1,5 lt. Tepung roti 75 gr. Cara membuat : Untuk membuat roux : lelehkan butter menggunakan heavy sauce pot dengan panas rendah (api kecil), tambahkan tepung dan aduk sampai berwarna kekuning-kuningan. Dinginkan segera. Kemudian masukkan stock panas sedikit demi sedikit sambil diaduk pelan sampai mendidih, setelah mendidih kecilkan apinya, rebus sampai 1 jam dengan api kecil. Aduk-aduk sesekali sambil bersihkan kotoran/lemak yang muncul di permukaan. Tambahkan stock seperlunya bila perlu agar saus tidak terlalu kental. Bila akan digunakan bumbui sesuai dengan selera penggunanya. Setelah itu diangkat, kemudian saring me

Resep Cara Membuat GLAZED CARROTS

GLAZED CARROTS Bahan : Margarine2 ½ gr. Gula pasir2 ½ gr. Garam1 gr. Parsley10 gr. Wortel500 gr. Air Cara membuat : Kupas wortel dan cuci sampai bersih. Potong wortel bentuk barrel. Siapkan saucepan, masukkan wortel, gula pasir, dan garam, tambahkan air sampai merendam semua bahan. Rebus sampai wortel mengkilat (matang). Angkat dan sajikan dengan diberi chopped parsley.

Labels

Aneka Kue
Aneka Soto
Dessert
kaldu/stock
Pasta
saus/sauce
soup
vegetable

Powered by Blogger